中新網上海新聞5月11日電(記者 李佳佳)ProVeg普羅維植國際植物飲食協會(美國)上海辦事處11日發布的《中國Z世代可持續蛋白調研報告》表明，19.3%的“Z世代”消費者為彈性蔬食主義者，65%的年輕消費者知道植物肉，其中43%曾經吃過植物肉；消費者對細胞培養肉的認知目前雖只有17.6%，但在概念提示后購買意愿升高至20.4%。

　　ProVeg于今年4月份針對1024名19-28歲大專以上學歷的消費者進行了調查，男女各占499人和525人，北京、上海、廣州分別占355人、306人、306人，采取線上定量問卷的方式進行，從可持續蛋白的市場認知、購買意愿及價格認知三個維度進行評估。

　　調查結果顯示，接受調查的“Z世代”消費者中，彈性蔬食主義者占19.3%，蔬肉都吃人群占79.1%，而普通素食主義者(吃蛋奶)和嚴格素食主義者分別為1.0%和0.6%。根據Good Food Institute的一份調研報告，美國有24%的“Z世代”是彈性蔬食主義者。

　　65%的“Z世代”消費者知道植物肉，其中，43.2%的人吃過植物肉。而在ProVeg的調研中，上海、學生群體、高學歷群體如研究生以上群體對植物肉認知度最突出；此外，植物肉在接觸素食的人群中擁有較高認知。

　　由于中國國內還沒有細胞培養肉的產品推出市場，細胞培養肉的認知還處于新興階段。有17.6%消費者知道細胞培養肉，而上海地區的認知最突出，學歷越高的人群對其認知度越高，如研究生群體的認知高達50%。

　　在受訪者當中，高達31.6%的人表示有意愿購買植物肉，曾經吃過植物肉的人群對購買意愿更高。北京、上海具有更高的市場潛力；從分布人群來看，女性、高學歷人群購買意向更突出。這表明，植物肉在當前市場中有不錯的品類印象。他們選擇購買植物肉考慮最多的因素是健康、安全和營養因素，而顧慮因素則包括口感、安全、天然、營養價值。

　　而在概念提示后表示有意愿購買細胞培養肉的消費者達20.4%，高于其認知比例(17.6%)，表明市場對細胞培養肉具有更高的接受潛力，對細胞培養肉沒有認知的人群在了解該產品后也對其有一定的購買興趣，學生、高學歷人群購買意向更突出。與植物肉一樣，消費者購買細胞培養肉主要考慮的因素也是健康、安全和營養，而他們不考慮購買的最主要因素為安全，表明細胞培養肉在成為消費者食物選擇上需做市場教育的工作。

　　另外一個有趣的發現，植物肉和細胞培養肉均有超過12%的消費者將“動物友好”列為首要選購原因，甚至有13.5%的消費者選擇細胞培養肉首先是因為其“動物友好”，超過了“安全”，僅次于健康和營養成為第三大購買原因。調研認為這有可能與“95后”養寵物人數快速增長、人寵親密關系升級有關，從而提升了動物福利關注度。

　　當被問及植物肉的價格時，39.1%的消費者認為植物肉不會低于豬肉的價格。以豬肉一斤15元為參考價格，植物肉的最優價格區間在17.9-30.5元之間，最優的價格為22.1元/斤。因此，品牌產品有相當寬裕的價格空間。

　　至于細胞培養肉，55.3%消費者認為其價格不低于普通肉價格。細胞培養肉的最優價格區間在19.1-31.4元之間，最優價格為22.5元/斤，較植物肉價格范圍略高。整體來說，細胞培養肉認知有待建立。

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編輯：李佳佳